Barre aux carottes

Ingrédients

12 dattes medjool, dénoyautées ou 2 dl purée de dattes

2 1/2 dl d'amandes

2 1/2 dl de noix de pécan ou autres noix

2 dl de flocons de noix de coco

1/2 dl d'huile de coco liquide

2 dl de carottes finement râpées

zeste râpé de 1/2 orange

1 cuillère à café d'extrait de vanille

2 1/2 cuillères à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de cardamome moulue

1 cuillerée à café de gingembre moulu

1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée

une pincée de sel marin

1. Tapisser un moule de 15x15 cm de papier sulfurisé

2. Réduire les dattes en purée épaisse, en les diluant avec un peu d'eau ou de jus d'orange si nécessaire. Récupérer la purée et la mettre de côté.

3. Réduire les amandes, les noix de pécan et les flocons de noix de coco en poudre fine à l'aide d'un robot culinaire.

4. Ajouter la purée de dattes, l'huile de coco, les carottes, le zeste d'orange, la vanille, la cannelle, la cardamome, le gingembre, la noix de muscade et le sel et mélanger le tout.

5. Répartir le mélange dans les moules et laisser durcir au congélateur.