Muffin aux carottes et noisettes - sans gluten

2 oeufs de calibre moyen à température ambiante (poids net "sans coquille" 110 g)

250 g de carottes épluchées et râpées

40 à 50 g sucre de bouleau

50 g de Mix pâtisserie sans gluten avec poudre à lever incorporée

70 g d’amandes en poudre

60 g de noisettes en poudre

25 g de margarine végétale*

1 pincée de sel fin

1/2 cc de bicarbonate alimentaire

1 cc de vinaigre de cidre

Préchauffer le four à 180 °C.

Casser les oeufs dans le bol d'un mixeur (muni de la lame "couteau") et ajouter le reste des ingrédients (sauf le bicarbonate et le vinaigre de cidre). Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une texture bien homogène.

Verser la pâte dans un saladier et déposer (sur la pâte et au centre) le bicarbonate. Verser dessus le vinaigre de cidre et laisser mousser 5 secondes. Bien mélanger ensuite et répartir la pâte dans 8 moules à muffins (préalablement graissés si nécessaire).

Enfourner pendant 30 mn.

Laisser les muffins un peu refroidir avant de les démouler, puis les placer ensuite sur une grille jusqu'à complet refroidissement